Landwirtschaft hat auf der grünen Insel eine lange Tradition. Der überwiegende Anteil der Farmen ist auch heute noch im Familienbesitz. Nördlich der Hauptstadt Dublin liegt der Hauptsitz unseres irischen Rodeo-Partners Frank Mallon. Natürliche, artgerechte Aufzucht, Weidehaltung und Grasfütterung werden hier großgeschrieben. Im Unterschied zu Südamerika und Neuseeland werden die Tiere meist während der Wintermonate in offenen Ställen gehalten und mit im Sommer geerntetem und getrocknetem Gras gefüttert. Hintergrund ist hier ein hoher Nachhaltigkeitsanspruch: Zwar ließen die Temperaturen eine Weidehaltung zu, aufgrund der höheren Feuchtigkeit würden die Tiere jedoch die Grasnarbe zerstören.
Auch in Irland werden nur hochwertige Fleischrassen für Rodeo Ranch Quality gezüchtet. Neben Angus- und Hereford-Rindern sind das vor allem Charolais- und Limousin-Rinder und deren Kreuzung. Neben typischen Steakzuschnitten wie Filet, Roastbeef und Entrecote bietet das Sortiment aus Irland mit Chuck Tender, Brisket und Eye of Round auch interessante Cuts für Grill und Smoker.
Diese Stücke sind nicht unbedingt zum Kurzbraten geeignet, aber ihr Star auf der Karte, wenn es um eindrucksvoll inszenierte Gastronomie unter freiem Himmel geht. Ob nun ein speziell inszenierter Event (fragen sie Ihren Fachberater nach den passenden Rodeo-Werbemitteln) oder Abwechslung für die Biergartenkarte, begeistern sie Ihre Gäste mit authentischem Grillgenuss. Auch wenn Sie keinen Smoker haben, verführerischen Grillduft und ein gutes Ergebnis erzielen Sie auch mit einem Holzkohlegrill – wichtig ist nur, dass Sie mit indirekter Hitze arbeiten.
UNSER TIPP FÜR BRISKET
Das Brisket mit wenig Salz und grobem Pfeffer würzen und über Nacht im Kühlhaus durchziehen lassen. Insgesamt braucht die Rinderbrust rund 20 Stunden im Smoker. Zunächst wird das Fleisch zwölf Stunden bei 80 bis 110 °C offen gegart, danach noch einmal acht Stunden bei 70 bis 100 °C in Alufolie gewickelt. So bekommt es den typischen Smoke-Ring* und wird schön zart!
*Der Rauchring am Rande des Fleisches kommt durch eine chemische Reaktion des Myoglobins (ein Muskeleiweiß im Fleisch) mit dem im Rauch enthaltenen Kohlenstoff- und Stickstoffmonoxid zustande, wodurch der äußere Fleischrand seine charakteristische Rosafärbung behält.