Sandwich mit Pastrami vom Rodeo Hirsch

Sheperd's Pie

Traditionelle Hausmannskost neu interpretiert

Shepherd’s Pie ist mehr als nur ein Gericht, er ist ein Symbolfür die britische und irische Küche und Kultur. Der Ursprungdes Shepherd’s Pie liegt in der ländlichen Küche Großbritanniensund Irlands. Ein wohlig-wärmendes Gericht – perfekt fürkühlere Abende.Ursprünglich ein Gericht zur Verwertung von Resten, ist das Konzeptsimpel: übrig gebliebenes Fleisch, wie z. B. Lamm oderRind wird zerkleinert und mit Gemüse wie Karotten, Erbsen undZwiebeln gemischt. Diese Mischung wird dann in eine Auflaufformgegeben und mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt.Anschließend wird alles im Ofen gebacken, bis die Kartoffelkrustegoldbraun und knusprig ist. An die traditionelle Zubereitungsmethodeist auch unser Sheperd’s Pie mit Rodeo Chuck Tender undknusprig aromatischer Süßkartoffel-Parmesan-Kruste angelehnt.

Shepherd’s Pie mit Rodeo Chuck Tender und Süsskartoffel-Parmesan-Kruste

(Zutaten für 10 Portionen)

Für die Füllung: 1,2 kg Rodeo Chuck Tender, in kleine Würfel geschnitten, 60 ml Salva D’Or Natives Olivenöl extra (Artikelnr. 123748), 4 große Zwiebeln, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, gehackt, 4 Karotten, gewürfelt, 400 g Servisa TK Erbsen (Artikelnr. 040175), 200 g Pfifferlinge, geputzt, 80 g Tomatenmark, 60 ml Sojasauce, 30 ml Salva D’Or Aceto Balsamico di Modena (Artikelnr. 277680), 1 Liter Rinderbrühe, 3 Zweige Thymian, abgezupft, gehackt, 3 Zweige Rosmarin, abgezupft, gehackt, 2 TL geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 4 EL Mehl, 1/5 Bund Petersilie, glatt gehackt Für die Süßkartoffel-Parmesan-Kruste: 1,6 kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt, 400 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt, 200 ml Kokosmilch, 100 g Butter, 100 g geriebener Parmesan, 2 TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 80 g Panko-Paniermehl

Zubereitung:

Vorbereitung: Die Süßkartoffeln und mehlig kochenden Kartoffeln kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).

Füllung zubereiten: Während die Kartoffeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie rundherum braun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Karotten und Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Sojasauce, Aceto Balsamico, Rinderbrühe, Thymian, Rosmarin und geräucherte Paprika hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Fleisch zart ist. Zum Schluss die Erbsen und gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Süßkartoffeln und mehlig kochenden Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Kokosmilch hinzufügen und zu einem glatten Püree zerstampfen. Den geriebenen Parmesan und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, das Panko-Paniermehl für zusätzliche Knusprigkeit unterheben.

Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.

10 Mini-Auflaufformen mit je 300 bis 400 ml Inhalt bereitstellen. Jede Form zu gleichen Teilen mit der Fleischmischung befüllen.

Das Süßkartoffel-Parmesan-Püree gleichmäßig über die Fleischmischung verteilen. Mit einer Gabel das Püree leicht aufrauen, damit es beim Backen eine schöne Kruste bildet.

Bei 175 °C Umluft etwa 20-25 Minuten im Ofen garen, bis die Füllung blubbert. Einige Minuten ruhen lassen, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen ein paar Scheiben Roggen-Sauerteig-Brot.