(Zutaten für 10 Portionen)
Hirschrücken „Kebap Style“: 2,4 kg Rodeo frische neuseeländische Hirschrücken, 10 Holzspieße, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 4 Limetten, Saft ausgepresst, 2 kleine Döschen Safran (gemahlen), 0,5 TL Piment, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, Salz, 1 TL Pul Biber, 300 ml Salva D’Or Premium Cuveé natives Olivenöl extra
Labneh: 500 g Joghurt, stichfest, mind. 10 % Fettgehalt, 1 TL Salz, 35 ml Salva D’Or Premium Cuveé natives Olivenöl extra, Gewürze nach Geschmack (z. B. Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel)
Kräutersalat: 1 Bund Petersilie, glatt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 3 rote Zwiebel, in dünnen Streifen, 250 g Walnüsse, geröstet, gehackt (optional), 30 ml Zitronensaft, 1 TL Pul Biber Persischer Rotkohlsalat: 1 kleiner Rotkohl, fein gehobelt, 1 große Karotte, geraspelt, 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt, 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst, ½ Bund gehackte Petersilie, 1/2 Bund gehackte Minze, 50 ml Salva D’Or Premium Premium Cuvée natives Olivenöl extra, 30 ml Zitronensaft, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, Salz und Pfeffer, frisch gemahlen.
ZUBEREITUNG
• Die Hirschrücken in ca. zwei bis drei Zentimeter große Scheiben schneiden und trockentupfen. Knoblauch, Limettensaft, Safran, Piment, Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz gut mit dem Olivenöl vermengen. Die Hirschrücken-Scheiben mit der Marinade mischen und sechs bis acht Stunden – am besten aber über Nacht – abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• Ein sauberes Geschirrtuch über einer großen Schüssel ausbreiten. Den Joghurt in die Mitte des Tuchs geben. Das Salz hinzufügen und gut vermengen. • Die Ecken des Tuchs über dem Joghurt zusammenschnüren, das Tuch an einem Haken oder über der Schüssel aufhängen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Im Kühlhaus über Nacht gut abtropfen lassen. Den fertigen Labneh auf 10 Teller verteilen, etwas Olivenöl darübergeben und mit den Gewürzen toppen.
• In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotte, Zwiebel, Granatapfelkerne, Petersilie und und Minze vermischen. • Das Olivenöl, den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer aufemulgieren und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde in der Kühlung zugedeckt gut durchziehen lassen. • Die Kräuter, Zwiebeln und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pul Biber abschmecken.
• Scheiben vom Hirschrücken zusammenklappen und mit der Mitte auf die Holzspieße stecken, ggfs. das Fleisch etwas auseinanderziehen. Wichtig: Die Spieße sollten ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung genommen werden.
• Spieße aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spieße auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne scharf anbraten. Danach in Alufolie für zehn Minuten ruhen lassen.
• Hirsch-Kebap von den Spießen lösen und auf zehn Teller verteilen. Rotkohl- und Kräutersalat dazugeben. Den fertigen Labneh auf zehn Teller verteilen, etwas Olivenöl darübergeben, mit den Gewürzen toppen.